備え梅に使用している梅の品種「杉田梅」の発祥は
横浜の杉田地区と言われ、約400年もの歴史があります。
生存している杉田梅は少なく、「幻の梅」とも呼ばれ、
復活をさせようという活動が行われています。

みなさんご存知の紀州産南高梅は実が大きく、
皮が薄く、フルーティな甘さが特徴的な品種です。
一方、杉田梅の特徴は、同じように実が大きく、
果肉がしっかりとした上に、梅自体の味が濃厚です。

とくに、職人・乗松祥子さんのつくる梅干しは、
その杉田梅の特徴を活かした「力強さ」を感じる逸品です。